Ρύζι ψητό γεμιστό με ελαιόλαδο

1. Αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει σε χλιαρό αλμυρό νερό για 10 λεπτά, το πλένουμε και το στραγγίζουμε.
2. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φιστίκια και τηγανίζουμε τα φιστίκια για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
5. Βάζουμε τα φραγκοστάφυλα που έχουμε πλύνει σε χλιαρό αλατόνερο και ανακατεύουμε. Ας δώσουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό.
6. Το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
7. Στη συνέχεια, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον ξερό δυόσμο, ανακατεύουμε και πλένουμε τις πιπεριές.
8. Κόβουμε την κορυφή και αφαιρούμε τον πυρήνα και πλένουμε τα κολοκυθάκια.
9. Ας τα κόψουμε στα δύο και στα τρία. Πλένουμε τις ντομάτες. Το χαράζουμε με ένα κουτάλι γλυκού για να κόψουμε λίγο το πάνω μέρος. Γεμίζουμε τη γέμιση αφήνοντας ένα δάχτυλο στα λαχανικά.
10. Το σκεπάζουμε με ντομάτες και το βάζουμε σε μια επίπεδη κατσαρόλα. Χτυπάμε το νερό, το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι
11. Το αδειάζουμε στην άκρη, σκεπάζουμε ένα πορσελάνινο πιάτο, και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά στο μάτι της κουζίνας.
12. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε καλά τον πάτο της εστίας, ψήνουμε για 1 ώρα.

Ρύζι ψητό γεμιστό με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία